Pesos e Medidas

A nutrição e cia começa agora uma série de informações voltadas a técnicas na cozinha. Começaremos hoje com pesos e medidas. Todos nós sabemos o quanto é ruim quando nos deparamos com aquela receita que ou só vem em gramas ou medidas que não conseguimos decifrar. Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como o tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. A reprodução dessas condições garantirá a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da recita ou protocolo, mesmo quando elaborados diversas vezes e por pessoas diferentes.

Segundo Sônia Tucunduva, a redaçao de uma receita deve obter informações claras e precisas, a fim de possibilitar sua reprodutibilidade.

A adoção de abreviaturas facilita a leitura e o preparo de receitas. Segue abaixo uma tabela que demonstra corretamente como ficam as abreviações das medidas e quanto um determinado alimento deve ser utilizado em determinada medição.

C = colher de sopa	½ xíc. Chá = 118mL
c= colher de chá	1/3 xíc. Chá = 79 mL
Xíc. = xícara de chá	¼ xíc. Chá = 59 L
dt=dente	1/8 xíc. Chá = 30mL
peq=pequeno	1 colher de sopa = 15 mL
md=médio	1 colher de chá = 5 mL
gde=grande	1 copo tipo requeijão = 250 mL
r=rasada	1 copo tipo americano = 140 mL
ch=cheio(a)	1 copo descartável de café = 40mL
cc=colher de café	1 copo descartável de suco = 250 mL
qs=quantidade suficiente	1 copo descartável de água = 170 mL
1 xíc. Chá=237 Ml = 16 C	1 xic. Chá tipo Colorex = 150 mL
¾ xíc. Chá = 177mL	½ frações
2/3 xíc.= 158mL

Exemplo de receita

Bolo nutritivo de abobrinha italiana

Ingredientes:

3 xíc. de abobrinha italiana ralada

3 ovos

2 xíc. de açúcar mascavo

1 xíc. de óleo

3 xíc. de farinha de trigo

1 C de canela em pó

1 Cs de baunilha

1 Cs de bicarbonato de sódio

1/2 xíc. de uva passa preta sem sementes

1 C de fermento em pó quimico

Modo de preparo:

• bater no liquitificador a abobrinha, os ovos, o açúcar mascavo e o óleo.
• pssar a massa para uma tigela. Acrescente a farinha de trigo e mexer até a massa ficar lisa.
• acrescentar o fermento e mexer delicadamente.
• Levar a a ssar a 180°C.

Utensílios e equipamentos: liquitificador, tigela média e assadeira.

Tempo de pré-preparo: 10`

Preparo:30`

Rendimento: 10 fatias de 50g cada

Valor nutritivo: 1 fatia grande de 100 g = 344kcal

Proteínas:5,43g

Carboidratos: 39,70g

Lipídios:18,50g

As informações deste texto foram tiradas do livro Nutrição e Técnica Dietética

Autora: Sônia Tucunduva Philippi

Editora: Manole